Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• 1/2 kg de batata asterix (batata rosa)
• 1 colher (sopa) de salsa (somente as folhas bem picadinho)
• 2 colheres (sopa) de coentro (somente as folhas bem picadinho)
• 50 ml de azeite
• 2 ovos
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Sal a gosto
• 2 cebolas grandes (batidas no liquidificador e escorridas)
• Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1. Retire a pele e as espinhas do bacalhau.

2. Deixe ele de molho na geladeira por 24 horas, vá trocando a água a cada 6 horas (coloque sempre água gelada a cada troca).

3. Não é para retirar totalmente o sal.

4. Após as 24 horas, coloque o bacalhau na panela de pressão e cozinhe por 20 minutos.

5. Retire da panela, coloque em um escorredor.

6. Quando ele estiver bem sequinho, desfie ele no triturador e reserve em uma bacia grande.

7. Cozinhe as batatas com a casca na panela de pressão por 8 minutos após ter pegado pressão.

8. Retire as batatas da panela descasque e passe pelo espremedor.

9. Junte as batatas com o bacalhau, e acrescente os outros ingredientes.

10. Misture tudo muito bem com as mãos.

11. Deixe a massa descansar na geladeira por 2 horas dentro de um recipiente tampado, com uma folha de papel toalha por cima (para não criar umidade na massa).

12. Modele os bolinhos em forma de croquete ou com a ajuda de duas colheres.

13. Frite em óleo bem quente.

Tempo de Preparo: 4 horas

Rendimento: 10 porções

Bom Apetite

Risoto de Camarão

Ingredientes:

• 1 Kg de Camarão Médio.
• 2 xícaras de Arroz Arbóreo (Cada xícara dá para dois adultos).
• Azeite (Não use óleo).
• 50 gramas de Manteiga
• 1 xícara de Vinho Branco
• 1 pacote de parmesão ralado
• 1 colher de chá de colorau ou páprica picante (são corantes naturais que darão uma cor amarela ao arroz).
• 1 cenoura limpa cortada em pedaços de dois dedos.
• 1 cebola descascada cortada em 4 pedaços
• 1 Talo de Salsão cortado em 4 pedaços.
• 1 tablete de caldo de legumes.

Modo de Preparo:

Caldo:
1. Lave os camarões e tire as cascas, separando as cascas para o caldo e o camarão sem casca para o Risoto.
2. Coloque no fogo uma panela funda com uns 5 litros de água, coloque as cascas do camarão, a cenoura, a cebola, o salsão e o tablete de caldo de legumes.
3. Deixe ferver por uns 15 minutos e abaixe o fogo. Não desligue, pois este caldo será usado no Risoto o tempo todo.

Risoto:
1. Coloque um pouco de azeite em uma panela média (até cobrir o fundo) e aqueça bem (não deixe queimar).
2. Coloque o Arroz Arbóreo e comece a mexer (não pare mais de mexer).
3. Abaixe um pouco o fogo e mexa por cerca de 2 minutos.
4. Após uns dois minutos coloque o Vinho Branco, o Arroz vai chiar, vai sair um monte de vapor e o álcool do vinho vai evaporar.
5. Mexa por mais um pouco até o Vinho quase secar.
6. Coloque duas conchas do Caldo da outra panela, tomando cuidado para pegar só caldo, sem pedaços, ou use um coador a cada concha.
7. Coloque o colorau, e continue mexendo o arroz.
8. A partir daí, vá mexendo o arroz em toda vez que começar a secar ponha mais duas conchas. O nível máximo deve ser o do próprio arroz, não encharque demais.
9. Faça isso por uns 10 minutos. Se necessário coloque duas conchas de caldo, e coloque os camarões com o Arroz bem úmido e continue mexendo.

NUNCA DEIXE O ARROZ SECAR, POIS ELE QUEIMA. SEMPRE TEM QUE ESTAR BEM ÚMIDO.

10. Neste ponto coloque o sal. Vá cozinhando, mexendo e adicionando conchas sempre que necessário. Pegue uma colher pequena e prove o arroz para ver se já está cozido (al dente) a seu gosto e se está bom de sal.
11. Quando estiver pronto (são cerca de 15 minutos a partir da colocação do Vinho) pare de colocar caldo e deixe secar um pouco (não deixe ficar seco, deixe úmido) e desligue o fogo.
12. Coloque a manteiga, mexa bem e depois coloque o parmesão ralado mexendo até sumir.
13. Tire da boca do fogo e ponha em outra boca que esteja fria, tampe e deixe descansar tampado por uns minutos enquanto arruma tudo para servir.
14. Coloque em uma travessa funda para evitar que esfrie rápido, e saboreie este delicioso risoto.

Tempo: 25 minutos
Rendimento: 4 porções

Bom Apetite!

Temaki - Califórnia

Ingredientes:

• 55 gr de Arroz para sushi (está na receita do Hot Filadélfia)
• 1/2 unidade de nori
• 1 colher de café de gergelim
• 12 gr de manga
• 6 gr de pepino
• 20 gr de kani

Modo de Preparo:

1. Pegue uma folha de nori e divida ao meio. Apenas a metade será utilizada.
2. Use a parte fosca da alga para receber o recheio. Segure a alga no sentido do comprimento da mão.
3. Coloque o arroz no meio da alga distribuído de forma uniforme. Salpique o arroz com gergelim. Coloque o recheio em diagonal
4. Faça o recheio do temaki Califórnia. Primeiro, amasse o kani com as mãos, apenas para separas as tiras. Reserve.
5. Corte o pepino em tirinhas bem finas. Reserve.
6. Corte suas fatias de manga e junte o kani, o pepino e a manga e reserve
7. Colocar o pepino e a manga cortados em tira e o kani-kama desfiado em cima do arroz e enrolar em forma de um cone.

8. Sirva com shoyu e wasabi.

Tempo: 20 minutos
Rendimento: 1 porção

Bom Apetite!

Temaki de Salmão - Koni

Ingredientes:

• 200g de Salmão
• 5 folhas de Nori
• Arroz para sushi (está na receita do Hot Filadélfia)
• Cebolinha picada
• Cream Cheese
• Gergelim

Modo de Preparo:

1. Com uma faca grande e bem afiada corte o salmão em fatias, depois em pedaços bem picados
2. Corte a folha de nori pela metade
3. Abra bem a folha de nori.
4. Espalhe o arroz em metade da alga.
5. Logo em seguida, misture a cebolinha com o salmão e coloque por cima do arroz, de modo que fique centralizado.
6. Passe um pouco de Cream Cheese sobre o arroz e salpique um pouco de gergelim
7. Para finalizar, enrole a alga, com cuidado (mas firme), com a outra mão livre, de modo a formar um cone.
8. Sirva com shoyu e wasabi.

Tempo: 45 minutos

Rendimento: 10 Unidades

Bom Apetite!

Salada de Batata

Ingrediente:

• 600g de batatas
• 200g de presunto
• 200g de queijo mussarela
• 1 lata de creme de leite


Modo de Preparo:

1. Pique as batatas cortadas em cubos, depois cozinhe com água e sal
2. Corte o presunto e o queijo em quadradinhos
3. Em uma saladeira ponha as batatas, o presunto e o queijo e adicione o creme de leite
4. Depois, levar ao forno até derreter o queijo


Tempo: 40 minutos
Rendimento: 5 porções

Bom Apetite!

Pudim de Maria-Mole

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado

• 1 lata de creme de leite

• 1 lata de leite (vaca) - a medida da lata de leite condensado

• 1 caixa de maria-mole (sabor de coco)
• 300 ml de água

Modo de Preparo:

1. Dissolver a maria-mole em 150ml da água fervendo (dissolver bem).
2. Depois de bem dissolvido, acrescente 150 ml de água gelada.

3. Colocar no liquidificador com os outros ingredientes.

4. Caramelizar uma forma (se quiser) e despejar a maria-mole na forma caramelizada.
5. Levar a geladeira do dia pro outro ou por 5 horas no freezer, que fica durinho mais rápido, se preferir desenforme.

Tempo: 20 minutos

Rendimento: 5 porções

Bom Apetite!

Torta de Bacalhau

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau cozido (em pétalas)
• 2 cenouras
• 3 ovos
• 200g de maionese
• 1 cebola
• Azeite
• 5 batatas
• 100 ml de leite
• 1 colher de manteiga

Modo de Preparo:

1. Deixe o bacalhau de molho na água por 24 horas.
2. Escorra, retire a pele e as espinhas e solte as pétalas.
3. Com as batatas, o leite e a manteiga faça um purê.
4. Espalhe o bacalhau em uma travessa.
5. Depois acrescente as cenouras (rodelas) e os ovos (rodelas) cozidos.
6. Em seguida, acrescente a cebola (rodelas) crua, espalhe a maionese por cima e regue tudo com bastante azeite.
7. No final, cubra toda a travessa com o purê feito com as batatas, leite e a manteiga.

8. Leve ao forno médio.

Tempo: 40 minutos
Rendimento: 5 porções

Bom Apetite!